O pudim de leite condensado é um dos maiores clássicos da culinária brasileira, presente em mesas de famílias por gerações. Fácil de preparar e amado por todos, este doce é perfeito para qualquer ocasião. Além da receita tradicional, vamos compartilhar dicas para preparar o pudim com duas texturas diferentes: com furinhos ou liso e homogêneo.
Ingredientes Necessários para o Pudim de Leite Condensado Clássico
Para o Pudim de Leite Condensado:
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite integral (cerca de 790 ml)
- 3 ovos inteiros
Para a Calda do Pudim de Leite Condensado:
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1/4 de xícara (60 ml) de água
Utensílios Necessários para o preparo do Pudim de Leite Condensado
- Forma para pudim (com furo no meio)
- Panela pequena (para a calda)
- Liquidificador ou batedor manual
- Assadeira grande (para banho-maria)
- Papel-alumínio
- Espátula e colher de pau
- Faca ou palito (para verificar o ponto da calda)
Modo de Preparo do Pudim de Leite Condensado
Passo 1: Preparo da Calda do Pudim de Leite Condensado
- Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo.
- Mexa ocasionalmente até o açúcar derreter completamente e adquirir uma cor dourada.
- Adicione a água com cuidado (ela pode espirrar) e mexa até obter uma calda homogênea.
- Despeje a calda imediatamente na forma para pudim, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
Passo 2: Preparo do Pudim de Leite Condensado
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.
- Bata por cerca de 2 a 3 minutos, até que a mistura esteja bem homogênea.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
Passo 3: Cozimento do Pudim de Leite Condensado
- Cubra a forma com papel-alumínio, vedando bem.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir metade da altura da forma (banho-maria).
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Para verificar o ponto, insira um palito no centro do pudim. Ele deve sair limpo ou levemente úmido.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Passo 4: Desenformar o Pudim de Leite Condensado
- Passe uma faca nas laterais da forma para soltar o pudim.
- Aqueça levemente a base da forma na chama do fogão para soltar a calda.
- Vire o pudim sobre um prato e sirva.
Como Fazer Pudim de Leite Condensado com Furinhos
Se você é fã do pudim com furinhos, o segredo está na forma de bater os ingredientes e na temperatura do cozimento:
- Bata pouco os ingredientes: Evite bater demais no liquidificador. Isso incorpora menos ar na mistura, o que ajuda a criar os furinhos durante o cozimento.
- Use temperatura alta: Cozinhe em banho-maria no forno a 200ºC. O calor mais alto faz o ar expandir e criar as bolhas características.
Como Fazer Pudim Liso
Para um pudim sem furinhos, aposte em técnicas que evitam a incorporação de ar e mantêm a temperatura baixa:
- Misture manualmente: Em vez de usar o liquidificador, bata os ingredientes delicadamente com um batedor manual ou fouet.
- Cozinhe em fogo baixo: Ajuste o forno para 160ºC e mantenha o banho-maria sempre com água quente, sem ferver.
- Cubra bem: O papel-alumínio ajuda a evitar flutuações de temperatura, garantindo uma textura uniforme.
Dica Extra para o preparo do Pudim de Leite Condensado
Para um toque especial, adicione raspas de limão ou extrato de baunilha à mistura do pudim de Leite Condensado. Isso confere um sabor sutil e ainda mais delicioso.
Conclusão
O pudim de leite condensado é uma sobremesa clássica e versátil, que pode ser adaptada ao gosto de cada um. Seja com furinhos ou liso, ele é sempre uma escolha certeira para adoçar qualquer momento. Agora que você conhece todas as dicas e segredos, coloque a mão na massa e surpreenda a todos com essa delícia!
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