Ingredientes para Fazer Macarons
- Para os Macarons:
- 100 g de claras de ovos (cerca de 3 ovos, preferencialmente envelhecidas por 1 dia na geladeira)
- 125 g de farinha de amêndoa bem fina
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de açúcar refinado
- Corante alimentício em gel (opcional, para colorir os macarons)
- Para o Recheio Ganache de Chocolate (opcional):
- 150 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite fresco
Passo a Passo para Fazer Macarons
1. Preparo dos Ingredientes do Macarons e Utensílios
Antes de começar, prepare todos os ingredientes dos Macarons e utensílios necessários:
- Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro para evitar grumos, pois isso ajuda a manter a textura lisa e delicada dos macarons.
- Utilize claras de ovos em temperatura ambiente e, se possível, envelhecidas por 24 horas na geladeira, o que ajuda na estrutura do merengue.
2. Fazendo o Merengue
- Coloque as claras em uma tigela e comece a bater em velocidade média até que fiquem espumosas.
- Aos poucos, adicione o açúcar refinado, uma colher de cada vez, até que o merengue comece a formar picos firmes e brilhantes.
- Se desejar colorir seus macarons, adicione o corante alimentício em gel no merengue e misture suavemente até que a cor fique uniforme.
3. Incorporação da Farinha de Amêndoa e do Açúcar de Confeiteiro
- Adicione a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro peneirados ao merengue, e misture delicadamente com uma espátula. Esse processo é conhecido como macaronagem, e deve ser feito com cuidado para evitar que o merengue perca muito ar.
- A mistura deve ficar lisa e brilhante, com uma consistência levemente fluida. Teste a consistência levantando a espátula e verificando se a massa cai em “fitas” contínuas. Evite misturar em excesso.
4. Modelando e Descansando os Macarons
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e, em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, faça círculos uniformes, mantendo espaço entre eles.
- Bata levemente a assadeira na bancada para remover bolhas de ar e deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos, até que uma película se forme na superfície. Isso ajuda a criar a “saia” característica dos macarons ao assar.
5. Assando os Macarons
- Preaqueça o forno a 150°C e asse os macarons por 12 a 15 minutos, verificando com cuidado para não dourarem.
- Após assar, deixe-os esfriar completamente antes de removê-los da assadeira, pois eles ficam frágeis enquanto quentes.
