Ingredientes da Receita Completa de Virado à Paulista

• Para o Virado:
  • 250 g de feijão-carioca ou feijão-preto
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • 1 linguiça calabresa em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de farinha de milho ou de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado para finalizar
• Acompanhamentos:
  • 2 ovos fritos
  • 1 banana empanada e frita
  • Couve refogada com alho e azeite
  • Torresmo crocante
  • Bisteca frita
  • Arroz branco

Modo de Preparo

1. Cozinhe o Feijão: Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com a folha de louro e uma pitada de sal por aproximadamente 25 minutos, ou até que esteja macio. Reserve.
2. Prepare o Bacon e a Linguiça: Em uma frigideira grande, frite o bacon até que esteja crocante. Acrescente a linguiça calabresa e deixe dourar. Retire e reserve, mantendo a gordura na frigideira para refogar os temperos.
3. Refogue o Alho e a Cebola: Na mesma gordura da linguiça e do bacon, refogue o alho e a cebola até que fiquem levemente dourados. Adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e deixe cozinhar por alguns minutos, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
4. Adicione a Farinha: Acrescente a farinha de milho ou mandioca aos poucos, mexendo constantemente até que o feijão fique encorpado e a farinha absorva o caldo, formando um purê consistente. Junte o bacon e a linguiça, misture e finalize com cheiro-verde.
5. Sirva com Acompanhamentos: Monte o prato com o virado, acompanhado de arroz branco, ovo frito, couve refogada, banana empanada e frita, e torresmo.

Curiosidades sobre o Virado à Paulista

1. História do Virado à Paulista

O virado à paulista tem origem no período colonial, quando os bandeirantes levavam em suas expedições alimentos fáceis de conservar, como farinha, feijão, carne de porco seca e arroz. Durante o caminho, esses ingredientes eram misturados, formando uma refeição prática e nutritiva que atendia às necessidades dos bandeirantes.

2. Patrimônio Cultural de São Paulo

O virado à paulista é um prato tão icônico que foi oficializado como patrimônio cultural do estado de São Paulo. Muitos restaurantes paulistanos servem o prato em dias específicos da semana, especialmente às segundas-feiras, preservando essa tradição.

3. Influência dos Sabores Regionais

A receita original do virado à paulista passou por adaptações ao longo dos anos. Hoje, ele pode ser encontrado com variações que incluem outros tipos de carne ou temperos, e até versões vegetarianas surgiram em alguns restaurantes.

4. Banana Empanada: Um Toque Curioso

Um dos acompanhamentos mais característicos do virado à paulista é a banana empanada e frita. A presença da banana doce contrasta com os sabores salgados do prato principal, criando uma combinação única e típica da culinária paulista.

5. Popularidade no Interior

Embora famoso na capital paulista, o virado é muito popular no interior do estado e em fazendas que preservam a cozinha caipira. Esse prato costuma ser servido em festas tradicionais e festivais culturais de cidades do interior de São Paulo.